Aneka Ragam Makanan Tradisional Khas Sulawesi Selatan
Kajian Bahan Baku, Gizi dan Inovasi Proses
Buku ini berisikan 20 artikel tentang makanan tradisional dari Sulawesi yaitu kapurung, bandeng kambu, apang Bugis, pallumara, nasu daun ecceng, bolu pecca, pacco, nennu-nennu, putu cangkir, bassang, baruasa, bolu cukke, tumpi-tumpi, putu pesse’, gambang, burasa, dangke, deppa te’tekan, jalangkote dan pallu butung. Pembahasan masing-masing makanan tradisional tersebut berkisar tentang bahan baku, kandungan gizi dan keamanan produk, proses pengolahan tradisional, inovasi penyiapan bahan baku, pengolahan dan penyajian serta perbaikan mutu. Semoga buku ini dapat bermanfaat bagi pengembangan makanan tradisional Sulawesi.
Detail
| Editor | Meta Mahendradatta |
|---|---|
| Tata Letak | Anugrah Indah |
| Desain Sampul | Arfina Sukmawati Arifin |
| ISBN | 978-979-530-619-1 |
| Halaman | viii + 154 hlm |
| Ukuran | 15,5 x 23 cm |
| Cetakan | 1, Mei 2025 |
| Penerbit | Unhas Press |
| Bahasa | Indonesia |
Reviews
There are no reviews yet.